Feel good, Feel blue

Ultimamente mi piace fare colazione con i pancakes. Li trovo molto più sazianti e sicuramente sono molto più genuini rispetto alle merende preconfezionate. Ne preparo una decina per volta e li congelo, la sera prima li tolgo dal freezer e al mattino sono pronti per essere mangiati. Da quando seguo un' alimentazione priva di glutine e latticini ho cambiato molto il mio modo di mangiare, non è stato facile trovare qualcosa di goloso per fare colazione, ma questi pancakes mi hanno risolto il problema! Ho due versioni: una con l'uovo e l'altra senza. Vengono bene e sofficissimi in entrambi i modi. Pancakes senza uova con farina di castagne Farina di castagne e farina di riso in proporzione 2:1 3 cucchiai di cocco grattuggiato (opzionale) Acqua frizzante o naturale 1 cucchiaino di bicarbonato attivato con aceto di mele o un goccio di limone Procedimento Non peso mai le farine, vado sempre ad occhio fino a formare una pastella cremosa, nè troppo liquida

Giorni fa avevo un po di nostalgia del viaggio di nozze negli USA; allora mi sono riguardata le foto e i video e mi sono tornati in mente i biscotti che ogni pomeriggio mangiavamo all'hotel.. erano buonissimi.. Ho pensato di rifarli e dopo qualche prova ho trovato la ricetta perfetta! Sono morbidi e soffici, un po gommosi proprio come gli originali. E' stao bello rivivere quei momenti ad ogni morso! Ingredienti 60 g burro chiarificato a temperatura ambiente 60 g zucchero di cocco 2 cucchiai di miele di acacia 2 cucchiaini di estratto di vaniglia 1 uovo a temperatura ambiente 2 cucchiai cocco grattuggiato 180 g farina di mandorle 1 pizzico di sale rosa dell'Hymalaya 1 cucchiaino di bicarbonato attivato con qualche goccia di succo di limone o aceto di mele Cioccolato fondente 85% a pezzettini Procedimento Nel mixer mettere il burro a temperatura ambiente, il miele e lo zucchero di cocco e azionare. Aggiungere l'uovo e la vaniglia e frullare. Ag