In Sicilia mi sono innamorata, tra le altre cose, della pasta di mandorle. Una dolce coccola da concedersi ogni tanto, magari dopo il caffè o per accompagnare il tè pomeridiano. Le paste di mandorle con la loro dolcezza estrema hanno una consistenza perfetta: croccante all'esterno e molto morbida all'interno. Sono naturalmente gluten free e paleo friendly.
Questa è una ricetta semplice e veloce per assaporare ogni volta che ne avete voglia un piccolo pezzettino di Sicilia.
Ingredienti
2 albumi montati a neve
3 cucchiai di miele di acacia
150 gr di farina di mandorle
la scorza di un limone biologico grattuggiata
mandorle per decorare i biscottini
Procedimento
Iniziare montando a neve i due albumi. Grattugiare la scorza del limone biologico nella farina di mandorle, aggiungere il miele di acacia e mescolare. Per ultimo aggiungere gli albumi montati a neve e mescolare delicatamente dall'alto verso il basso fio a che è tutto ben amalgamato, facendo attenzione a non smontare il composto.
L'impasto dovrà risultare compatto ma molto morbido al tatto, e un po appiccicoso ;)
L'impasto dovrà risultare compatto ma molto morbido al tatto, e un po appiccicoso ;)
Formare delle piccole palline con le mani e adagiarle sulla carta da forno, schiacciarle un pochino per dare la forma del biscotto tondeggiante e mettere nel mezzo una mandorla.
In alternativa potete usare un sac a poche per dare una forma più carina e "professionale".
Ora a voi la scelta: molti lasciano riposare i pasticcini per tutta la notte o almeno 10 ore in modo che si asciughino e non perdano la loro forma durante la cottura; io personalmente non l'ho mai fatto, quando faccio un dolcetto me lo voglio mangiare subito! Preferisco infornarli subito, il risultato è ottimo, mantengono la loro forma e sono squisiti!
In alternativa potete usare un sac a poche per dare una forma più carina e "professionale".
Ora a voi la scelta: molti lasciano riposare i pasticcini per tutta la notte o almeno 10 ore in modo che si asciughino e non perdano la loro forma durante la cottura; io personalmente non l'ho mai fatto, quando faccio un dolcetto me lo voglio mangiare subito! Preferisco infornarli subito, il risultato è ottimo, mantengono la loro forma e sono squisiti!
Infornare a forno preriscaldato a 170 gradi per 15 minuti circa o fino a che i biscottini risultino dorati.
Attenzione alla cottura, devono essere appena coloriti così risulteranno friabili e con un morbido cuore di mandorle.
Attenzione alla cottura, devono essere appena coloriti così risulteranno friabili e con un morbido cuore di mandorle.
Buon Appetito!
